안녕, 나는 커피를 마시고 글을 쓰는 심재범이다. 찬 바람과 함께 커피의 계절이 돌아왔다. 서울카페쇼는 올해 세계 35개국 643개 업체, 약 4,000개 브랜드가 참여하며 세계적인 규모로 성장했다. 현장에 도착하면 압도적인 규모에 어디부터 시작해야 할지 막막해진다.
이번에는 카페쇼 참관 20년 차 프로 참관러의 경험을 발휘했다. 첫날 오픈런으로 100개가 넘는 부스를 돌아보고, 200회가 넘는 시음을 거쳐 자신 있게 추천할 만한 부스들을 골랐다. 방대한 규모에 부담을 느낄 필요는 없다. 편안하게 둘러보면서 좋은 커피 몇 잔만 제대로 마셔도 카페쇼에 다녀온 보람이 충분하다.
<한눈에 보는 구역별 추천 리스트>
오른쪽 커피앨리: 라이트업 커피 CA304, 디진테제 CA312, 타낫 CA113, 스테레오스코프 CA310, 레이지모먼트 커피 스탠드 CA209, 베르크 CA203, 몽타주 CA202, YM커피 CA301, 프로토콜 CA205, 펠트 CA210, 루베르 로스터리CA308, 딥블루레이크 CA309
왼쪽 커피앨리: ULT 커피 로스터스 CA601, 아처스 커피 CA401, 폰트커피 CA402, 센터커피 CA403, 디기두, 파이오니어 커피 CA509, 유어홈커피 CA508, 히떼 CA404, 카페릭스 CA606, 쿡커피, CA505, 뉴웨이브 커피 CA608
C홀 중앙: 오틀리 C501, 카페뮤제오 C507, GSC C417, 라마르조코 C313·C409, 코워크 커피, UFO 커피, 브라질 스페셜티 커피, 기정인터내셔널 C253
D홀: 리쉬 D201, 맥파이앤타이거 D521, 파나마 게이샤 D501, 과테말라 커피 D504, 커피 스니퍼 D519, 커피미업 D526, 하리오 D341, 뉴클리어스 커피 툴즈 D126, 비다스 D245, 스트롱홀드 D442·D531, 브리타 D550, 모모스커피
A홀: 로쾃 커피 A424, 다빈치 고메 A401
커피 애호가들의 세계 여행은 C홀에서
서울카페쇼는 코엑스 1층과 3층에서 열린다. 커피 애호가들에게 추천하는 부스는 3층 C홀과 D홀에 집중돼 있다. 조금 번거롭더라도 3층부터 방문하자. C홀의 커피앨리를 세 구역으로 나눴다.
1) 오른쪽 커피앨리
도쿄에서 파리, LA 그리고 부산까지
커피앨리는 국내외 독립 스페셜티 커피 로스터리들이 모이는 특별한 공간이다. 규모는 작지만 알찬 커피 부스들이 많아 스페셜티 커피에 익숙하지 않은 초보자들도 충분히 즐길 수 있다. 올해는 한국뿐 아니라 일본과 중국, 프랑스와 미국까지 세계적인 로스터리들이 참여했다. 하루 만에 세계 커피 여행을 끝낼 수 있는 셈이다.
가장 먼저 추천하는 곳은 일본 도쿄의 라이트업 커피(Light Up Coffee, CA304)다. 키치조지에서 시작한 로스터리로, 이름처럼 밝은 로스팅을 추구한다. 일본커피 중에서 글리치에 비해 상대적으로 덜 알려졌지만 커피인들 사이에서는 이미 로스팅 실력으로 정평이 나 있는 곳이다. 라이트업에서는 케냐 싱글오리진을 꼭 마셔보자. 맑고 청아하다.
국내 로스터리 중에서는 디진테제(D’Synthèse, CA312)가 있다. 최근 아시아 베스트 커피숍 후보에도 이름을 올린 곳으로, 희귀한 예멘 커피를 집중적으로 소개하고 있다. 대기 줄이 조금 길지만 특별한 예멘 커피가 궁금하다면 기다려볼 만하다.
멀지 않은 곳에는 프랑스의 타낫(Tanat, CA113)이 있다. 프랑스 스페셜티 커피의 새로운 흐름을 보여주는 대표적인 로스터리다. 카페쇼 기간에는 한국 출신 커피 크리에이터 나디아도 협업에 참여해 커피를 소개한다. 파리의 수준 높은 커피가 궁금하다면 방문해 보자.
다음은 스테레오스코프(Stereoscope Coffee, CA310)다. LA에서 시작한 커피 브랜드로, 최근 한국에 매장을 열었고 블루리본 서베이에도 선정됐다. 스테레오스코프에서는 엘 디비소의 커피를 활용한 블렌드를 꼭 마셔보자. 희귀한 옴블리곤과 게이샤를 조합한 커피인데, 스테레오 음악처럼 밝고 선명한 향미가 화려하면서도 균형을 잃지 않고 울려 퍼지는 느낌이다.
바로 옆에는 레이지모먼트 커피 스탠드(CA209)가 있다. 부산의 인디 커피 문화를 이야기할 때 여러 차례 소개했던 브랜드다. 좋은 커피와 함께 매장에서만 느낄 수 있는 온화한 분위기가 카페쇼 부스에서도 자연스럽게 전해진다.
이어지는 베르크(WERK, CA203) 역시 부산을 대표하는 브랜드다. 부산의 인기 있는 커피숍으로, 개인적으로는 로스팅 하우스로서의 역량을 더욱 높이 평가한다.
몽타주(CA202)는 오랫동안 믿고 신뢰해 온 곳이다. 밝은 로스팅부터 묵직한 강배전까지 폭넓게 다루는데, 이번에는 사계절을 상징하는 블렌딩 커피를 선보였다. 특히 봄 블렌드가 재미있으면서도 맛있다.
연신내에 매장이 있는 YM커피(CA301)는 카페쇼에서도 특별한 분위기를 선보인다. 일본의 오래된 킷사텐과 현대적인 커피바를 섞어놓은 느낌이다. 분위기는 현대적인데 커피를 만드는 태도는 고전적이다. 커피 맛은 클래식하면서도 혁신적이다.
연희동의 자랑 프로토콜(Protocol, CA205)도 추천한다. 매장의 분위기가 좋지만 실제로 커피도 굉장히 맛있다.
광화문을 대표하는 펠트(Felt, CA210)는 커피앨리에 소박한 부스를 열었다. 감각적인 로스팅으로 커피의 섬세한 향미와 균형을 잘 표현하는 곳이다. 올해는 다양한 커피를 선보였는데, 그중에서도 에티오피아를 추천한다. 맑고 깨끗한 커피가 얼마나 아름다운지 느낄 수 있다.
루베르 로스터리(CA308)는 희귀하고 값비싼 파나마 게이샤를 집중적으로 선보이고 있다. 파나마 게이샤의 가격은 단순히 맛이 좋다는 이유만으로 형성되는 것이 아니다. 희귀한 품종과 재배 환경, 정교한 수확과 가공, 반복적인 품질 관리가 모두 연결돼 있다. 루베르 부스에서는 다양한 챔피언과 농장 관계자들이 참여하는 게스트 프로그램도 만날 수 있다.
마지막으로 딥블루레이크(Deep Blue Lake, CA309)를 추천한다. 한국에서 라이트 로스팅을 가장 잘하는 로스터리 중 하나다. 커피 테이스팅 분야의 챔피언들을 배출한 곳이기도 하다. 밝은 산미와 깨끗한 향미를 좋아한다면 놓치지 말자. 이쯤 되면 카페인 쇼크가 걱정될지도 모르겠다. 잠깐 체력을 보충하고 C홀 왼쪽 커피앨리로 이동해 보자. 아직 마셔야 할 커피가 많이 남았다.
2) 왼쪽 커피앨리
다이내믹한 스페셜티 커피의 향연
오른쪽 커피앨리가 비교적 일관된 방향을 보여준다면, C홀 왼쪽 커피앨리에서는 더 다양한 스펙트럼의 커피를 경험할 수 있다.
첫 번째 추천 부스는 ULT 커피 로스터스(ULT Coffee Roasters, CA601)다. 한국계 바리스타이자 브라질 국가대표로 세계 바리스타 챔피언이 된 엄보람 바리스타가 일본 오사카에 공동 설립한 브랜드다.
바로 앞에는 두바이의 아처스 커피(Archers Coffee, CA401)가 있다. 지난해에도 소개했던 곳인데 올해는 인기가 더욱 많아졌다. 세계적으로 희귀한 커피를 적극적으로 다루고 로스팅과 바리스타 교육, 대회까지 상당히 진지하게 커피를 연구하는 곳이다.
폰트커피(PONT, CA402)는 맑고 청아한 수세식 커피를 선보인다. 평양냉면의 깊은 맛을 연상시킨다. 자극적이지 않고 화려한 향미를 앞세우지도 않지만, 깊고 우아하고 아름답다. 처음에는 조금 심심하게 느껴질 수도 있다. 하지만 좋은 평양냉면처럼 천천히 맛을 들여다볼수록 그 안에 숨어 있는 미묘한 차이를 발견하게 된다.
폰트 옆에는 센터커피(Center Coffee, CA403)가 있다. 영국 국가대표 3관왕 출신 박상호 바리스타가 운영하는 곳으로, 세로아줄 게이샤(Cerro Azul Geisha)를 시음해 볼 것을 추천한다. 세로아줄은 센터커피를 상징하는 커피로, 담백한 수묵화 한가운데 섬세한 천연색이 하나씩 스며드는 느낌이다. 전체적으로 맑고 우아한데, 깊은 층위 속에서 복합적인 향미가 펼쳐진다.
왼쪽 커피앨리 주변에서는 디기두(Diggy Doo)를 만날 수 있다. 한국인이 운영하는 호주 시드니의 스페셜티 로스터리로, 이번에는 호주에서 직접 재배한 커피까지 가져왔다. 커피 소비와 로스팅 문화로 유명한 호주에서 생산한 커피를 한국에서 경험할 수 있다는 사실이 흥미롭다.
파이오니어 커피(CA509)는 담백하고 섬세한 조합의 블렌딩을 보여준다. 커피가 감각의 영역이면서 동시에 과학의 영역이라는 사실을 느끼게 한다.
유어홈커피(CA508)는 문래동에 자리한 로스터리다. 로스팅 챔피언이 운영하는 곳으로, 브랜드 디자인도 사랑스럽지만 커피를 만드는 태도는 굉장히 진지하다. 이번 카페쇼를 위해 준비한 특별 블렌드를 추천한다.
유어홈 앞의 히떼(CA404)는 부산의 라이트 로스팅을 상징하는 곳이다. 모모스, 블랙업 등과 함께 부산의 스페셜티 커피 문화를 이야기할 때 반드시 소개하고 싶은 브랜드다. 해외에서도 주목받고 있는 실력 있는 로스터리다.
그리고 왼쪽 커피앨리에서 개인적으로 가장 인상적인 로스터리를 하나만 꼽으라면 카페릭스(Kaffeelix, CA606)다. 카페릭스는 2022년 월드 커피 로스팅 챔피언 펠릭스 타이레츠바허가 운영하는 오스트리아의 로스터리로, 국내에서는 GML을 통해 소개되고 있다. 기회가 된다면 여러 커피를 비교해서 마셔보자. 특히 화이트 허니 게이샤가 특별하다.
백합을 연상시키는 흰 꽃의 향미가 놀라울 정도로 섬세하고 구체적으로 펼쳐진다. 뭐랄까. 박경리의 소설 <토지>가 수많은 인물과 풍경을 촘촘하게 그려내듯, 흰 꽃의 향미가 막연한 인상이 아니라 작은 결까지 또렷하게 느껴진다. 화려하지만 어수선하지 않고, 향미 하나하나가 정교하게 표현되는 느낌이었다. 개인적으로는 이번 카페쇼에서 카페릭스의 커피를 마신 것만으로도 충분한 의미가 있었다.
카페릭스 바로 앞에는 쿡커피(CA505)가 있다. 오너 바리스타의 태도부터 커피 라인업까지 일관되게 유쾌하고 즐거운 곳이다. 분위기는 쾌활하지만 커피는 진지하다. 무료로 시음하기가 미안할 정도로 훌륭한 커피들이 많다.
마지막은 뉴웨이브 커피(CA608)다. 양천구의 자랑이자 10년 넘게 알고 지낸 로스터리다. 개인적으로 로스팅의 완성도를 무척 신뢰한다. 해외에 있는 딸아이가 집에 올 때면 반드시 들르는 곳이다.
3) C홀 중앙
커피를 너무 많이 마셨다면 오틀리로
C홀 양쪽에 위치한 커피앨리에서 체력을 소모했다면 오트밀크 브랜드 오틀리(Oatly, C501) 부스를 방문해 보자. 스웨덴에서 시작한 오틀리는 신제품 콜드폼을 활용한 다양한 창작 음료를 선보였다. 코코넛 말차 클라우드, 블루 알로에 리프레셔, 오스만투스 콜드브루 토닉 같은 음료들이 특히 흥미로웠다.
뭐랄까. 커피를 연달아 마시다가 오틀리의 음료를 마셨더니 기분까지 상쾌해지는 느낌이었다. 단순히 달콤한 음료가 아니라 맛과 향미, 질감의 조합이 재미있다. 이번 카페쇼에서 마신 커피 이외의 음료 중 가장 인상적이었다. 커피로 지친 입안에 잠시 휴식을 주는 공간이다.
잠시 쉬었다면 이제 C홀 중앙에서 커피 기물과 생두 부스들을 살펴보자.
카페뮤제오(Caffè Museo, C507)는 커피 백화점이다. 오랫동안 커피와 다양한 기물을 소개해 온 곳으로, 최근에도 흥미로운 커피 도구들을 적극적으로 선보이고 있다. 이번에는 특히 시바리스트(SIBARIST)의 커피 필터가 인상적이었다. 인천의 실력 있는 로스터리 커피화의 커피를 시바리스트 필터로 추출해 마셨는데, 높은 투과성을 통해 커피의 향미가 투명하게 확대되는 느낌이었다.
GSC(C417)는 세계 각국의 커피 생두를 수입하는 곳인데, 이번에는 A2 단백질을 강조한 저지 우유까지 선보였다. GSC에서 가장 추천하고 싶은 것은 파나마 롱보드 게이샤(Longboard Geisha)다. 유료 시음이지만 세계적으로 귀하게 평가받는 파나마 게이샤를 현장에서 경험할 수 있다.
롱보드 게이샤를 마시는 순간 시공간이 잠시 멈춘 듯한 느낌을 받았다. 맑고 담백하면서도 놀라울 정도로 화려하다. 좋은 커피는 단순히 향미가 강렬한 것이 아니라 섬세한 향미들이 조화롭게 어우러질 때 더욱 깊은 인상을 남긴다. GSC에서는 카페쇼 기간 다양한 게스트 프로그램도 선보인다.
라마르조코(La Marzocco, C313·C409)는 포르쉐와 협업한 리네아 미크라 가정용 에스프레소 머신을 선보였다. 포르쉐 911 카레라 RS 2.7에서 영감을 받은 디자인으로, 주요 색상별로 911대씩 한정 제작됐다. 라마르조코에서는 첫날의 필그림을 비롯해 커피리브레 같은 국내의 뛰어난 로스터리들이 날짜별로 참여하는 협업 커피바도 운영한다. 머신만 구경하지 말고 커피도 마셔보자.
라마르조코 옆의 코워크 커피에서는 여러 로스터리를 만날 수 있는데, 그중에서도 UFO커피를 추천한다. 정교한 로스팅과 다양한 향미를 연구하는 곳이다.
C홀을 마무리하기 전에 브라질 스페셜티 커피 부스도 들러보자. 브라질은 세계 최대의 커피 생산국이자 전통적인 에스프레소 블렌드의 중요한 기반이다. 견과류와 초콜릿을 연상시키는 고소하고 풍부한 향미가 매력적이다. 화려한 산미와 독특한 가공 방식의 커피가 주목받는 시기에도 고소한 커피의 가치는 여전하다.
마지막으로 기정인터내셔널(C253)에서 이카와(IKAWA) 로스팅 머신과 협업한 기미사의 커피를 경험할 수 있다. 성수동의 스페셜티 커피 브랜드 기미사는 송인영 대표가 운영하는 곳으로, 파나마 게이샤를 비롯한 다양한 커피를 정교하게 소개한다. 이번에는 소리와 시각적인 요소까지 결합한 시음 방식이 인상적이었다. 단순히 커피를 마시는 것이 아니라 하나의 공연을 경험하는 느낌이다.
이렇게 C홀을 돌아보면 좋은 커피 한 잔을 만드는 방법이 얼마나 다양해졌는지 느낄 수 있다. 세계적인 로스터리의 커피부터 작은 종이 필터와 에스프레소 머신, 새로운 창작 음료까지 경험했다면 이제 조금 더 전문적인 기술과 챔피언들의 커피가 기다리는 D홀로 이동해 보자.
D홀은 커피 덕후들의 놀이터
D홀에는 세계적인 챔피언들이 사용하는 장비와 정교한 커피 도구, 국내외 브랜드의 협업 부스가 가득하다.
D홀 입구에는 대표적인 차 브랜드들이 자리 잡고 있다. 해외의 차가 궁금하다면 리쉬(Rishi Tea, D201), 한국의 차가 궁금하다면 맥파이앤타이거(D521)다. 리쉬는 다양한 산지의 차를 소개하는 브랜드로 맛있고 향이 좋으며 선택지도 넓다. 맥파이앤타이거는 우리 차를 현대적인 감각으로 풀어내는 곳이다. 차에 대해 깊이 알지 못해도 편안하게 경험할 수 있다.
리쉬 근처에 파나마 게이샤(D501)와 과테말라 커피(D504) 부스가 있다. 파나마는 오늘날 세계에서 가장 비싼 커피들이 생산되는 나라 중 하나다. 정말 좋은 파나마 게이샤는 맑고 깨끗한 커피 안에서 꽃과 과일을 연상시키는 복합적인 향미가 자연스럽게 펼쳐진다. 커피인들에게는 꿈 같은 농장주들이 한자리에 모여 직접 자신의 커피를 소개하고 있다.
과테말라는 높은 산지에서 재배되는 커피가 많고, 산뜻한 산미와 초콜릿을 연상시키는 단맛, 복합적인 향미가 특징이다. 파나마와 비교해 마셔보면 생산지에 따라 커피의 특징이 얼마나 달라지는지 이해할 수 있다.
조금 더 안쪽으로 이동하면 커피 스니퍼(Coffee Sniffer, D519)와 커피미업(Coffee Me Up, D526)을 만날 수 있다. 커피 스니퍼는 서울 시청 주변을 기반으로 최근 빠르게 성장한 브랜드다. 다양한 커피와 체험 프로그램을 준비했는데, 무엇보다 바리스타들의 설명이 재미있고 친절하다. 커피미업은 세계 각국의 희귀하고 특별한 생두를 찾아 소개하는 곳이다. 커피 애호가들 사이에서는 평소 만나기 어려운 커피를 경험하기 위한 성지 같은 브랜드다.
하리오(Hario, D341)는 핸드드립 커피의 상징과도 같다. V60 드리퍼는 전 세계 바리스타들이 사용하는 대표적인 커피 도구로, 원뿔의 각도가 60도라는 의미에서 붙은 이름이다. 이번에는 일본의 도자기 브랜드 노리다케와 협업한 제품도 선보였다. 첫날에는 엘카페의 커피를 하리오 드리퍼로 추출하는 프로그램이 있었고, 여러 스페셜티 커피 브랜드가 날짜별로 참여한다.
뉴클리어스 커피 툴즈(Nucleus Coffee Tools, D126)는 조금 더 전문적이다. 파라곤을 비롯한 다양한 고급 커피 도구들이 가득해 홈바리스타들에게는 장난감 가게 같은 공간이다. 세계적인 바리스타들이 참여하는 게스트 프로그램도 풍성하다.
D홀에서 가장 추천하는 부스는 한국의 하이엔드 에스프레소 머신 비다스(VIDAS, D245)와 커피템플의 협업 부스다. 김사홍 바리스타는 커피를 만드는 실력도 뛰어나지만 사람을 대하는 태도와 커피를 설명하는 방식이 정말 좋다. 이번에는 ‘김득구’, ‘보장된 미래’, ‘사랑해’, ‘아름다운 재앙’ 같은 블렌드를 선보였는데, 하나하나 상당히 인상적이었다. 그중에서도 개인적인 원톱은 ‘사랑해’ 블렌드다.
에티오피아 워시드와 내추럴 커피를 조합한 블렌드인데, 워시드의 맑고 직선적인 향미와 내추럴의 다채로운 향이 절묘한 균형을 이룬다. 서로 다른 커피의 개성이 상대방을 가리지 않으면서 하나의 아름다운 맛을 만들어낸다. 이름이 아름다운 커피는 많지만 실제로 맛까지 아름다운 커피는 흔하지 않다.
C홀의 카페릭스가 로스팅의 완성도를 보여줬다면 커피템플은 블렌딩의 매력을 느끼게 한다. 같은 생두라도 누가 어떤 생각으로 로스팅하고 블렌딩하는지에 따라 전혀 다른 커피가 탄생한다. 이번 카페쇼에서 꼭 마셔봤으면 하는 커피다.
한국의 하이엔드 에스프레소 머신 비다스도 함께 경험해 보자. 방정호 대표가 개발한 머신으로, 한국 커피 기술의 발전을 보여주는 흥미로운 제품이다.
커피를 만드는 사람의 생각과 기술을 조금 더 깊이 경험하고 싶다면 D홀 안쪽의 챔피언십 무대로 이동해 보자. 이곳에서는 2027 코리아 내셔널 바리스타 챔피언십(KNBC)과 코리아 브루어스컵(KBrC)이 열린다. 바리스타 챔피언십은 에스프레소와 우유 음료, 창작 음료를 만드는 기술과 서비스를 평가하고, 브루어스컵은 필터커피 추출의 정교함과 커피를 표현하는 능력을 겨룬다.
세계적인 챔피언의 커피를 마시는 것도 특별하지만, 앞으로 세계 무대에 설 바리스타들이 최고의 커피를 만들어가는 과정을 지켜보는 것은 또 다른 즐거움이다. 선수들은 커피 한 잔을 위해 수개월, 때로는 수년 동안 준비한다. 작은 동작 하나에도 오랜 노력과 고민이 담겨 있다. 국가대표의 커피가 어떤 모습인지 궁금하다면 꼭 방문해 보자.
대회장 앞에는 한국 로스팅 머신의 자랑인 스트롱홀드(Stronghold, D442·D531)가 있다. 한국에서 개발한 로스팅 머신이 세계 여러 나라로 수출되고, 세계적인 챔피언들도 사용한다. 스트롱홀드 부스에서는 머신을 살펴볼 뿐 아니라 다양한 챔피언의 커피도 시음할 수 있다.
세계적인 커피 브랜드들이 한국을 찾아오는 것만큼 한국의 커피 기술이 세계로 뻗어 나가고 있다는 사실도 인상적이다. 스트롱홀드 부스 근처의 호커스포커스(Hocus Pocus)에서도 한국의 수준 높은 로스팅을 경험할 수 있다.
스트롱홀드 옆의 브리타(BRITA, D550)는 가정용 정수기로 잘 알려져 있지만, 커피 전문가들을 위한 정수 시스템도 다양하게 만들고 있다. 물의 성분에 따라 같은 커피라도 산미와 단맛, 질감이 상당히 달라지는데, 현장에서 직접 비교해 볼 수 있다. 가정에서 활용할 수 있는 제품도 있어 개인적으로 하나 구입해 볼 생각이다. 비싼 커피 기물을 구입하기 전에 물부터 바꿔도 커피 맛을 개선하는 데 도움이 된다.
마지막으로 D홀을 나와 3층 로비에 있는 모모스커피를 꼭 방문하자. 한 번 마시고, 두 번 마시고, 세 번 마셔도 좋다. 부산을 대표하는 커피 브랜드이자 한국 스페셜티 커피의 수준을 세계에 알린 곳이다. 서울에서 모모스의 커피를 경험할 수 있다는 것만으로도 충분한 방문 이유가 된다.
1층 A홀 두 곳은 꼭 가보자
3층 C홀과 D홀을 모두 돌아봤다면 커피를 상당히 많이 마셨을 것이다. 하지만 1층에 내려가서 딱 두 곳만 더 살펴보자.
먼저 로쾃 커피(Loquat Coffee, A424)다. 미국 LA에서 활동하는 한국계 커피 전문가들이 만들어가는 스페셜티 브랜드다. 이전 디에디트 LA 커피 가이드에서도 소개했던 곳으로, 캘리포니아 특유의 밝고 우아한 향미를 좋아한다면 추천한다. 이번에는 미국 브루어스컵 챔피언도 게스트로 참여해 직접 커피를 선보인다.
두 번째는 다빈치 고메(DaVinci Gourmet, A401)다. 커피 시럽과 음료 재료를 만드는 브랜드인데, 이번에는 세계적인 바리스타와 플레이버 전문가들이 모여 특별한 창작 음료를 선보였다. 다빈치는 월드 베스트 커피숍과 아시아·태평양 베스트 커피숍 프로젝트의 공식 후원 브랜드이기도 하다. 단순히 시럽을 넣어 단맛을 더하는 것이 아니라 향미를 설계하고 질감을 조절하면서 새로운 음료를 만들어낸다. 오틀리 부스에서도 느꼈지만 올해는 커피만큼이나 창작 음료의 발전이 흥미로웠다. 카페에서 좋은 커피를 만드는 것뿐 아니라 새로운 음료를 설계하는 능력도 점점 중요해지고 있다.
한편 이번 카페쇼 기간에는 아시아·태평양 100대 커피숍의 첫 공식 순위를 공개하는 행사도 열린다. 세계적인 브랜드들이 한국을 찾고, 한국의 커피와 기술은 세계로 뻗어 나가고 있다. 어떤 한국 커피숍들이 세계의 주목을 받을지도 기대된다.
커피 기물, 고민 말고 이것만 기억하자
카페쇼 현장에는 그라인더와 드리퍼, 저울과 에스프레소 머신까지 다양한 커피 기물이 있다. 종류도 많고 가격도 천차만별이다. 개인의 취향과 사용 경험이 중요하지만, 오랫동안 사용하면서 신뢰해 온 브랜드 네 곳을 추천하겠다.
그라인더는 코만단테(Comandante, D366). 정교한 독일 제조 기술을 보여주는 수동 그라인더다. 균일한 분쇄 품질과 견고한 구조가 특징이며, 쉽게 고장 나지 않아 오랫동안 사용할 수 있다. 약 10년 전 국내에 처음 소개되던 시절부터 사용해 왔고, 얼마 전에 신제품을 다시 구입해 딸아이와 함께 쓰고 있다. 자식에게도 물려주고 싶은 커피 그라인더의 명품이다.
저울은 아카이아(Acaia, C홀 라마르조코 부스). 현존하는 커피 저울의 끝판왕이다. 정밀한 계량과 빠른 반응, 추출 타이머까지 커피를 좋아하는 사람이 필요로 하는 기능을 충실하게 갖췄다. 가격이 조금 부담스럽지만 커피 저울을 하나 제대로 구입하고 싶다면 아카이아만 한 제품이 없다.
오트밀크는 오틀리(Oatly, C501). 커피와 조화롭게 어우러지는 귀리 음료를 찾는다면 오랫동안 제품을 선보여 온 오틀리가 좋은 선택이다. 에스프레소의 향미를 지나치게 가리지 않으면서 부드러운 질감을 만들어준다. 이번에 선보인 콜드폼과 창작 음료도 꼭 경험해 보자.
시럽과 초콜릿은 홀랜더(Hollander, C207). 좋은 시럽과 초콜릿은 단순히 단맛을 더하는 것이 아니라 커피의 향미를 풍부하게 만들어준다. 홀랜더는 다양한 스페셜티 커피 브랜드와 협업하는 곳으로, 카페에서 창작 음료를 만들거나 집에서 조금 더 특별한 커피를 즐기기에 훌륭하다.
올해 카페쇼에서도 정말 많은 커피를 만났다. 카페쇼 현장에서 세계적인 커피를 경험하는 일은 즐거우면서도 가끔은 상당한 부담이다. 좋아하는 일이 때로는 힘겨운 일이 되기도 하듯, 200회가 넘는 커피 시음을 하고 밤새 사진과 글을 정리하는 과정은 생각보다 고되었다. 하지만 이 경험이 디에디트 독자들에게 좋은 커피를 만날 수 있는 작은 기회가 된다면 그보다 기쁜 일도 없을 것 같다. 우연히 만난 커피 한 잔이 여러분의 일상에 작은 평안과 행복이 되기를 바란다.
About Author
심재범
커피 칼럼니스트. '카페마실', '동경커피', '교토커피'를 썼습니다. 생업은 직장인입니다. 싸모님을 제일 싸랑하고 다음으로 커피를 좋아합니다. 아 참, 딸도 있습니다.
